HOT ! ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版

絶版になっているフランスのパスカルバルボの料理本です。超入手困難。ほとんど未読のまま本棚にて保管外のカバーは経年による小さな傷などは多少ありますが、全体的に美品です。パリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。その名は『ASTRANCE アストランス』 そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。 元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。 その直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。 彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。 このスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。 話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。352+64ページ フランス語 ２０１２年11月刊行 サイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm 中古品であることをご理解の上、ご購入お願い致します。自宅保管ですので、細かい傷等があるかもしれません。神経質な方はご遠慮願います。宜しくお願い致します。洋書画集 WILLEM VAN DE VELDE ウィレム・ファン・デ・フェルデ。本人直筆サイン入り 洋書 Vashti Bunyan 自伝。洋書 An Introduction to General Equilibrium A。洋書 Cholo Style: Homies, girls & La Raza。MENUS 1985フランス料理 ホテルレストランメニュー紹介本 希少！。洋書 The Confessions of Aleister Crowley。洋書 The Japanese mind。Oxford Reading Tree Level1〜8、その他。DON BLUE acne paper david bowie 希少品。洋書 The Little Ones: French And German Dolls。［稀少] Kveta Pacovska クヴィエタ・パツォウスカー 絵本。希少❗️【Bonjour Sagan】フランソワーズ・サガン/写真集。洋書 Lynne Tillman MADAME REALISM Kiki Smith。90年 米国版ファンゴリア「死霊のしたたり2」直筆サイン入り FANGORIA。洋書 If I Die in a Combat Zone Tim O'Brien。希少書籍3冊 検: コルビュジェ プルーヴェ ペリアン。Original Corvette Restorer's guide 3冊セット。Britannica（ブリタニカ）の百科事典、12巻セット